Sušenie na slnku-je tradičný spôsob sušenia zázvoru a jeho prevádzka je pomerne jednoduchá. Najprv vyberte zázvor bez chorôb, škodcov a poškodenia, umyte ho a nechajte uschnúť na vzduchu. Potom nakrájajte zázvor na plátky s hrúbkou 3-5 mm; vyhýbajte sa príliš tenkým plátkom, aby ste predišli zlomeniu počas sušenia. Potom rovnomerne poukladajte plátky zázvoru na dobre vetranom, slnečnom mieste, ktoré im umožní prirodzene vyschnúť vetrom a slnečným žiarením. Táto metóda je lacná, ale účinok sušenia je značne ovplyvnený počasím, doba sušenia je dlhá a môže dôjsť k významnej strate živín.
Naproti tomu používanie sušiaceho zariadenia na sušenie zázvoru je efektívnejšie a stabilnejšie. Ako príklad uvedieme sušičku na plátky zázvoru, najprv rovnomerne poukladajte spracované plátky zázvoru na podnosy sušičky, vyhýbajte sa nadmernému prekrývaniu, aby sa neovplyvnil účinok sušenia. Potom nastavte vhodnú teplotu a čas sušenia podľa návodu na obsluhu sušičky. Vo všeobecnosti sa teplota sušenia postupne upravuje z nízkej na vysokú, počnúc od 45-50 stupňov a potom sa postupne zvyšuje na 65-70 stupňov, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a zabránilo sa cukornateniu škrobu, jeho znehodnoteniu a lepkavosti. Čas sušenia závisí od hrúbky plátkov zázvoru a výkonu sušičky, zvyčajne sa pohybuje od niekoľkých hodín do viac ako desať hodín. Plátky zázvoru by po vysušení nemali byť ani príliš mäkké, ani príliš pripálené a ich vlhkosť by mala spĺňať príslušnú normu. Používanie sušiaceho zariadenia na sušenie zázvoru je nielen efektívne a produkuje konzistentnú kvalitu, ale tiež účinne znižuje stratu živín.