Sušené vlašské orechy sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, pričom kyselina linolová a -kyselina linolénová tvoria viac ako 70 % (China Cereals and Oils Association, *Guidelines for Nut Storage Technology*, vydanie z roku 2022). Tieto mastné kyseliny sú chemicky aktívne a ľahko podliehajú auto-oxidácii v podmienkach kyslíka, svetla a zvýšenej teploty, pričom vznikajú prchavé malé molekuly, ako sú aldehydy a ketóny, čo vedie k zatuchnutému zápachu. Experimentálne údaje ukazujú, že v prostredí s izbovou teplotou 25 stupňov a 60 % relatívnej vlhkosti vykazujú nezapečatené sušené vlašské orechy skladované 30 dní hodnotu peroxidu (POV) prekračujúcu limit národnej normy pre bezpečnosť potravín (0,25 mmol/kg) a miera detekcie „nečistého{{10} zápachu“ dosiahla 100 % pri senzorickom hodnotení.
Okrem toho, aj keď sa obsah vlhkosti v jadrách vlašských orechov znížil na 4 % – 6 %, budú stále pomaly absorbovať vlhkosť, ak okolitá vlhkosť presiahne 70 %, čo vytvára podmienky pre rast plesní (ako je Aspergillus flavus). Preto je inhibícia oxidácie a izolácia vlhkosti základnými princípmi skladovania, a nie jednoducho honbou za „suchom“.
