Sušená zelenina si vo všeobecnosti zachováva niektoré živiny, no v porovnaní s čerstvou zeleninou časť stráca. Ich striedma konzumácia môže pomôcť doplniť živiny, ale nadmernému príjmu by ste sa mali vyhýbať, aby ste predišli poruchám trávenia a potenciálnym gastrointestinálnym zdravotným problémom.
Sušená zelenina sa vyrába predovšetkým sušením a sušením čerstvej zeleniny. Aj keď sa niektoré živiny môžu stratiť s vodou počas procesu dehydratácie, nestrácajú sa úplne, takže sušená zelenina si zachováva určitú nutričnú hodnotu. Keďže rôzne druhy zeleniny majú rôzne nutričné zložky, mení sa aj nutričné zloženie sušenej zeleniny. Zelenina si môže zachovať niektoré vitamíny, minerály, stopové prvky a vlákninu, ktoré môže telo normálne stráviť a absorbovať.
Okrem toho sušenie zeleniny uľahčuje jej konzerváciu, predlžuje jej trvanlivosť a je tiež pohodlnejšie prenášať a prepravovať. Odporúča sa však konzumovať sušenú zeleninu s mierou denne, vyhýbať sa nadmernej konzumácii, aby ste predišli tráviacim ťažkostiam, bolestiam brucha, hnačke a iným príznakom.